守传统技艺 传腊味匠心——区级非遗传承人李俊刚与潘闷登香肠腊肉

近日，眉山市彭山区非物质文化遗产彭山香肠制作技艺，在青年传承人李俊刚的深耕之下持续焕发时代活力。作为“潘闷登香肠腊肉”品牌创始人，1989年出生的李俊刚，毕业于西昌学院，是彭山香肠制作技艺项目区级代表性传承人，依托非遗工坊，把传统川式腊味手艺传承推广，让老味道走进大众生活。

潘闷登香肠腊肉品牌创始人李俊刚

彭山香肠腊肉，是川南民间极具代表性的传统风味美食，历经数代民间手艺人的实践沉淀，形成一套完整严谨的手工制作流程。潘闷登香肠腊肉完整承袭这套传统技艺，从原料甄选、切肉配比、拌料腌制、手工灌肠、排气分节，再到风干、柏木烟熏、自然熟成，每一道工序恪守古法。

制作上优选优质鲜猪肉，把控肥瘦黄金比例，手工切制肉块，搭配花椒、辣椒、高度白酒等天然香辛料充分搅拌腌制；采用天然肠衣手工灌装，细致扎孔排气，分段捆扎；之后经过自然风干，再以柏树枝慢火熏制，控温控时，不追求速成，依靠时间沉淀风味。成品香肠腊肉色泽油润红亮，腊香浓郁，肉质紧实，咸香入味，保留地道川味腊味的本真口感。

李俊刚在制作腊肠

作为品牌创始人与非遗传承人，李俊刚科班出身，兼具文化视野与实业匠心。他深耕传统腊味技艺，潜心钻研彭山香肠制作技艺，吃透古法工序精髓，同时立足当代消费需求，在坚守传统工艺内核的前提下优化生产管理，打造非遗工坊，实现传统技艺规范化传承生产。

在非遗工坊内部，他整理技艺流程，带徒传艺，开展技艺教学与实操体验活动，让更多年轻人了解香肠腊肉传统手艺；积极参与地方非遗展示、民俗节庆活动，现场演示灌肠、拌料等制作环节，面向市民普及非遗腊味文化，推动传统技艺活态传承。

购买现场

“非遗不能只留在书本里，要让大家吃得到、看得见、感受得到。”李俊刚表示，做腊味既是做食品，也是守护地方饮食文化。未来，潘闷登香肠腊肉非遗工坊将继续坚守手工传统技艺，做好产品品质，拓展传播渠道，让彭山香肠腊肉这门区级非物质文化遗产，持续传承下去，把属于彭山的腊味味道传播到更广的地方。